天氣漸冷，來碗暖胃粥吧
By老牛1981
用料大米一量杯(電飯煲自帶的量杯)豬里脊50克皮蛋1個姜絲10克香蔥10克料酒1勺白胡椒少許淀粉1勺蛋清少許鹽適量做法步驟1、大米淘干凈，放在水中浸泡30-60分鐘
2、這是泡好的大米，充分吸收了水分
3、加水，開火，水和米的比例在10：1左右
4、中小火慢慢熬制，加少許鹽和白胡椒
5、熬底粥的時候把香蔥，姜絲，皮蛋，肉絲切好
6、肉絲加少許鹽，白胡椒，料酒，少許蛋清，少許水淀粉打均勻，腌制10分鐘。
7、底粥煮大概45分鐘左右，大米煮開花了，很粘稠的時候，下入肉絲，注意要一點一點下，避免肉絲成一坨
8、肉絲呈白色，基本熟了的時候，下入姜絲，皮蛋塊均勻攪拌
9、大約等2分鐘，皮蛋的香味完全散發出來時，關火。
10、可以在粥的上面撒少許香蔥，味道更佳。我家娃不吃蔥，所以我是放在自己的碗里的。
11、品嘗美味吧
小貼士1.大米必須要浸泡足夠的時間，這樣才能煮爛到米開花。煮好底粥代表著成功了一半。2.如果家里有糯米的話，可以按大米和糯米4：1的比例煮粥，效果更佳。煮粥的米和水比例是1：10，水要一次加足，不要反復加好多次。3.肉絲里加白胡椒和料酒都是為了去除腥味，加蛋清以及隨后加的水淀粉都是為了讓肉絲更佳嫩滑，口感更佳。肉絲為了切的更細長，可以在肉稍微有點解凍的時候去切，比較好切。腌制肉絲時，先加鹽，白胡椒，料酒以及蛋清抓勻，然后再加水淀粉，抓勻。水淀粉就是淀粉里加少許水混合成的哈。4.關于皮蛋去腥。網上有很多人喜歡加醋煮一下，或者上鍋蒸一下，說是為了去除皮蛋的腥味。不過，我都是直接切塊下鍋的。主要是煮或蒸一下皮蛋以后，會減弱皮蛋本身的清香味，而且，皮蛋選好一點的，無鉛的，也沒有那種很腥的味道。
大米的營養功效大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
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