▲有一種溫暖是高原上一碗香醇的酥油茶

在藏族同胞的生活中一直流傳著“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。因藏族同胞的飲食結(jié)構(gòu)中，乳肉類(lèi)占很大比重，蔬菜水果較少，茶不僅可以代替蔬菜水果攝取各種維生素，還可以御寒、緩解高反、助消化，故大家常以茶佐食。在***，每個(gè)藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達(dá)幾十次。

在長(zhǎng)達(dá)千年的飲茶史中，藏族人民形成了獨(dú)具特色的飲茶方式，主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等，其中以酥油茶最受歡迎，也最具藏族特色。酥油茶主要是用酥油和濃茶加工制成，其色澤淡黃，味道香醇，既能止渴，又可充饑。

酥油茶的***工藝

***酥油茶最重要的原料之一就是酥油。藏族人民傳統(tǒng)的提煉酥油***是：先將從牛、羊身上擠出來(lái)的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中（這種桶當(dāng)?shù)亟小把┒保菍?zhuān)用來(lái)提煉酥油的，高約4尺、直徑在1尺左右)，然后用專(zhuān)用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來(lái)回?cái)?shù)百次，直至奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來(lái)，用冷水沖洗干凈，灌進(jìn)皮口袋，冷卻后了便成了酥油。現(xiàn)在，***許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。

▲打酥油

▲打好的酥油

酥油打好后，接下來(lái)就可以制茶了。酥油茶有多種制法，一般都是先煮后熬：即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開(kāi)，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴，就制成了咸茶。再在成茶碗里放一片酥油溶化，就成了最簡(jiǎn)易的酥油茶。

▲傳統(tǒng)的酥油桶

但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專(zhuān)門(mén)打酥油茶用的酥油茶桶內(nèi)，再放入酥油、食鹽或其他佐料，用力上下來(lái)回抽幾十下，使油茶充分交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。現(xiàn)在，很多藏族家庭里更多地是使用電動(dòng)攪拌器，既方便快捷，又干凈衛(wèi)生。

酥油茶的***雖然看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但其實(shí)味道的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與煮茶時(shí)用的鍋、放的茶、加的水、摻的奶、燒煮時(shí)間，以及先后次序都有關(guān)系。藏族人民認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào)，才能煮出咸甜相宜、美味可口的酥油茶。

酥油茶茶味的濃淡、酥油的多少及咸淡，也因人而異。一般體力勞動(dòng)者，尤其是男性，喜茶味濃、酥油多、喝起來(lái)拉粘兒的酥油茶，覺(jué)得這樣才喝起來(lái)更過(guò)癮。老人、兒童、女性，則更多喜歡飲味道清、淡、香的酥油茶。

在過(guò)去，有客來(lái)訪(fǎng)，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西***民款待賓客的珍貴禮儀。現(xiàn)在，每當(dāng)?shù)轿?**民家里作客，好客的藏族同胞也都會(huì)先端上一碗熱騰騰、香噴噴的酥油茶，喝上一口，溫暖直至你心底。來(lái)***，一定要喝一碗最純正的酥油茶！

敬上一杯茶，你是一個(gè)陌生人；

再奉第二杯，你是我們的朋友；

第三杯茶，你是我的家人，我將用生命來(lái)保護(hù)你。

——《三杯茶》