巴旦木發(fā)黃是怎么回事

考慮多種原因。

正常情況下巴旦木經(jīng)過(guò)炒制處理后其顏色是會(huì)偏黃一些的，這種原因?qū)е碌膱?jiān)果發(fā)黃如果聞過(guò)或嘗過(guò)味道后沒(méi)有異常的話就還能吃，但如果巴旦木果仁黃的過(guò)深，顏色更像是黃棕色的話，那么考慮原因可能是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者堅(jiān)果炒糊了，這樣的發(fā)黃巴旦木就不要再吃了。

巴旦木有哈喇味還能吃嗎

不能再吃了。

哈喇味一般是油脂豐富的食物最明顯的變質(zhì)特征，食物中的油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下發(fā)生氧化、酸敗就會(huì)產(chǎn)生的哈喇味，這種有異常味道的堅(jiān)果不僅食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生刺喉的辛辣味，堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物如小分子的醛類、酮類等還會(huì)嚴(yán)重威脅身體健康，因此巴旦木一旦有哈喇味的話就不要再吃了。

巴旦木變質(zhì)是什么樣的

變質(zhì)巴旦木除了氣味會(huì)出現(xiàn)明顯改變外，還會(huì)有以下鑒別點(diǎn)：

顏色改變

正常巴旦木是表皮微黃內(nèi)里果仁顏色為白色，經(jīng)過(guò)炒制后果仁會(huì)微微帶黃，但如果巴旦木變成棕色則可能是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、炒糊等原因引起的不宜再食用了。

口味改變

好的巴旦木堅(jiān)果吃起來(lái)口感是清香偏脆略帶有甘甜味道的，如果是變質(zhì)的巴旦木，那么其味道可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦、發(fā)酸、發(fā)澀等異常味道，這樣的巴旦木也不宜食用了。

巴旦木怎么保存比較好

建議密封保存。

由于巴旦木經(jīng)過(guò)炒制后水分蒸發(fā)使得其質(zhì)地偏干偏脆，若是在空氣中放的時(shí)間久了就會(huì)吸收水分出現(xiàn)受潮變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣的巴旦木吃了后極有可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)。所以建議巴旦木最好用玻璃罐密封裝好，然后放置于干燥避光處保存最為妥當(dāng)，這樣能暫時(shí)讓食物不變質(zhì)，同時(shí)巴旦木原本的味道也不會(huì)改變。