若是在北方，由于北方冬天的氣溫普遍低于零度，因此將饅頭用容器密封后，放在北方的室外，可以保存1個月左右。若是在南方，由于南方冬天的氣溫普遍在零至十?dāng)z氏度，因此將饅頭放在容器內(nèi)，并放在室外，可保存2至3天左右。
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或餳發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）。
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會出現(xiàn)不放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子。
3、擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
4、北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
