沒壞就能吃。
木耳煮熟后最好盡量吃完，這樣的木耳才更加新鮮有營(yíng)養(yǎng)。如果沒吃完也建議將其密封好放冰箱冷藏保存，低溫能抑制細(xì)菌的滋生，如果木耳沒有出現(xiàn)腐壞變質(zhì)等異樣現(xiàn)象則可以繼續(xù)食用。但木耳如果在存放過程中出現(xiàn)了發(fā)酸、腐壞等變質(zhì)現(xiàn)象，就要立即停止食用，因?yàn)檫@樣的木耳營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)大大流失，同時(shí)還有細(xì)菌滋生，再繼續(xù)食用會(huì)對(duì)健康造成不好的影響。
最好焯水。
炒木耳之前最好能先將其焯一遍水，木耳提前焯水，這樣后續(xù)炒的時(shí)候會(huì)更加容易熟，并且焯過水的木耳口感會(huì)更加的清脆可口。另外焯水還能起到一定的殺菌消毒作用，能幫助去除木耳里面多余的雜質(zhì)，并且高溫沸煮還能殺死木耳當(dāng)中部分細(xì)菌。
但焯水時(shí)間不宜過久，一般燙1分鐘左右即可，否則時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)加速木耳營(yíng)養(yǎng)成分流失，并且還會(huì)將木耳給燙老，木耳口感就會(huì)不爽脆。
木耳本身是無毒的，但浸泡時(shí)間一久就可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)，平常我們購(gòu)買的木耳大多為干木耳，在食用前需要將其浸泡開來，但一般泡3-5個(gè)小時(shí)左右即可。如果時(shí)間一久木耳就容易被細(xì)菌所污染，細(xì)菌會(huì)在水中大量滋生，同時(shí)還容易產(chǎn)生黃曲霉素等會(huì)有害物質(zhì)，這種被污染的木耳再繼續(xù)食用就會(huì)對(duì)健康造成一定影響，所以在泡木耳是一定要控制好時(shí)間，木耳泡發(fā)后要及時(shí)換水清洗。
食鹽具有殺菌消毒作用，所以可以將木耳放入鹽水中浸泡幾分鐘，能幫助殺滅木耳上的細(xì)菌。
在清洗木耳時(shí)可以往水中加入適量淀粉浸泡幾分鐘，淀粉具有較好的吸附性，能將木耳表面的灰塵雜質(zhì)清洗干凈。
食醋也具有一定的殺菌作用，所以在清洗木耳時(shí)還可以往水中加入適量食材，也能讓木耳洗得更干凈，同時(shí)還能讓木耳口感更加清脆可口。
