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山藥是什么呢？

1、山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。

2、山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特征。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區。

山藥是什么？

:“山藥”是一種中藥,別名為“淮山藥、懷山藥、山菇”。為薯蕷科植物薯蕷的根莖。主產河南。一般在秋季或冬季...

山藥是什么？

（劉玉亭、李志亮）

山藥〔DioscoreaoppositaThunb（D.batatasDecne）〕又名懷山藥，為薯蕷科多年生纏繞草本。主產河南、山西、河北、陜西等省；山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等省區亦有栽培。以塊莖入藥。塊莖中含皂甙、甘露聚糖、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥素I、精氨酸、淀粉酶、蛋白質、脂肪、淀粉及碘質等。味甘，性平。在健脾止瀉，補肺益腎的功能。用于脾虛久瀉，慢性腸炎，肺虛咳喘，慢性腎炎，糖尿病，遺精，遺尿，白帶等癥。

一、形態特征

塊莖直生，肉質肥厚，略帶圓柱形，長可達1m，外皮灰褐色，生多數須根，斷面白色，帶粘性。莖略帶紫色。葉對生或三葉輪生；葉呈卵狀三角形，邊緣3淺裂至3深裂，葉腋內常有珠芽。花單性，雌雄異株，雄花序為長穗狀，雌花序1—3個生于葉腋；花乳白色，花被6片；雄花有6個雄蕊；雌花花柱3，柱頭2歧。蒴果具3棱，扁圓形或圓形。種子具膜質翅（圖14—17）。

圖14—17山藥形態圖

1.雄花枝2.雄花3.零余子著生情況4.莖下部葉5.莖上部葉6.塊莖二、生物學特性

（一）生長發育

山藥在地溫達到13℃以上時，才能發芽出苗。以龍頭作種，栽后先生芽后生根；零余子（山藥豆）栽種，先生根后生芽。幼苗在適宜的土壤濕度條件下，才能正常生長。7月上旬至8月上旬，先后于葉腋間生有氣生塊莖（零余子）。8月中旬至9月下旬為地下塊莖迅速生長發育時期，肥、水條件必須滿足其需要，才能獲得高產。

（二）對環境條件的要求

山藥對氣候條件要求不嚴，喜溫暖，也耐寒。凡向陽溫暖的平原或丘陵地區，均能生長良好。四川在海拔1600m山地栽種，仍能正常生長并獲得中等產量。由于山藥是一種深根性植物，要求土壤深厚，排水良好、疏松肥沃的砂質壤土。土壤酸堿度以中性為最好，pH6.5—7.5的土壤均可種植，過堿土壤山藥塊莖不能充分向下生長；過酸土壤易生支根和根瘤。土壤質地過于粘重或過砂以及低洼地均不宜栽培。山藥吸肥力強，一般不宜連作。有線蟲病的土地，也不宜栽種。

三、栽培技術

（一）類型

山藥的栽培類型較多，主產區河南有太谷、鐵棍、大白皮、小白皮等，其中太谷山藥產量高，塊莖粗而短，含水量大，折干率低（6—7∶1）；鐵棍山藥產量稍低質量較好，折干率高（3—4∶1）。其他各地栽培的山藥，多屬主產區的栽培類型。

（二）選地與整地

應選土層深厚、疏松肥沃、向陽、排水流暢、酸堿適當的砂質壤土為好。

山藥塊根入土較深，有的可達1m，故土地需要深耕。冬季深耕土地，翌年下種前施基肥，畝施廄肥、堆肥等約5000kg，均撒地面，再細翻土，深約50cm，然后耙平。南方因雨水較多，于栽種前開寬1.3m高畦，以利排水；北方雨水少，在栽種時，每栽完4—5行之后，隨即造成10—15cm高的畦埂，以便灌水。此外，在北方亦有采用壟栽的。

（三）繁殖***

山藥的繁殖***有兩種，一是用龍頭（蘆頭）繁殖，二是用零余子（山藥豆）繁殖。

1.龍頭繁殖

龍頭即塊莖上端有芽的1節。在收獲山藥時，選擇頸短、粗壯、無分歧和無病蟲害的山藥，將上端有芽的1節取下，長17—20cm作種（即龍頭）。龍頭收后到第二年栽種相隔約半年，故必須妥為貯藏，以免腐爛。南方在龍頭收后，放室內通風處晾6—7天；北方可白天放在室外高粱秸笆上曬4—5天；使表面水分蒸發，斷面愈合，然后放入地窖內（北方）或放在干燥的屋角（南方）；一層龍頭一層稍濕潤的河沙，約2—3層，上蓋草防凍保濕。貯藏期間常檢查，若沙過干過濕則應及時調換，直至栽種時取出作種。

龍頭是山藥大田生產上的主要繁殖材料。每株山藥每年只生成一個龍頭，還有各種損耗，因此，龍頭數量逐年減少。龍頭在栽培中逐年變細變長，產量下降，不宜再作繁殖材料，需用零余子繁殖的龍頭來更換。

2.零余子繁殖

收獲前將散落在田間的零余子收集粒選后，裝在木桶或竹簍內貯藏。南方3月（北方4月）播種，播前在整好的土地上造畦，南方開1.3m寬的高畦，北方打埂作畦。在畦上開溝，溝心距20—27cm，深5—7cm，按株距3—5cm播零余子1粒，播后施以人畜肥及草木灰，然后覆土與畦面平，稍加鎮壓。

播后15—20天出苗。幼苗出土后，注意勤除草，淺中耕，施肥2—3次。干旱時澆水。10月下旬苗枯時，收集零余子后割去蔓莖，挖出根部（稱栽子），將挖出的栽子進行株選貯藏（***同龍頭）；南方也可不挖出，留在土中，到第二年栽種前挖出作種。

用零余子培育成的栽子，其質量的好壞與零余子大小有關，用大零余子培育出的栽子大，成栽率高；用小零余子培育出的栽子也小，成栽率低（表14—30）。故應選用較大的零余子作種。

表14—30零余子大小對培育栽子產量的影響

零余子培育出的栽子（栽后第二年即為龍頭）在大田栽培中，第1—2年產量較高，以后逐年下降，至第4—5年必須全部更換，故零余子培育出的栽子在生產上只能使用4—5年。

不同的繁殖材料與山藥產量的關系密切。利用栽子作種的產量較用龍頭作種的產量高（表14—35）；用大栽子作種較用中、小栽子的產量高（表14—31）；用粗壯龍頭作種較用細弱龍頭作種的產量高（表14—32）。

表14—31栽子大小對山藥產量的影響

表14—32龍頭粗細對山藥產量的影響

表14—35設立支柱與蔓莖伏地的產量比較

（三）栽種

南方3月，北方4月上、中旬栽種。栽種前先在畦上開溝，溝心距30cm，溝深7cm；然后將栽子或龍頭平臥放入溝中，芽口距離20cm，每溝最后一個的芽口應回頭倒放，使與前一個平行而頭尾各在一端（圖14—18）。栽后，每畝用人畜糞尿約1600kg施入溝中，隨即覆土與畦面相平。

圖14—18山藥栽種***示意圖

山藥適當密植可以提高產量（表14—33），有的地區產量不高，主要原因之一是栽種密度不夠。

表14—33栽培密度對山藥產量的影響

（四）田間管理

1.中耕除草施肥

苗高30cm左右進行中耕除草。于行間淺鋤，注意勿傷栽種與折斷莖蔓，并重施一次追肥，畝施人畜糞水2500—3000kg。此后如有雜草可拔除，因莖蔓封畦，不宜再行中耕。如有可能，最好再施一次追肥。因山藥喜肥，適當增施肥料是山藥增產的重要措施（表14—34）。

表14—34增施肥料的增產效果

2.設立支柱

在第一次中耕除草施肥之后，于每株旁插一支柱，南方用小竹子、小樹條；北方用秫秸等，長度2m左右。相鄰兩行的4根支柱頂端捆在一起，以防被風吹倒。同時應將莖蔓引上支柱。據試驗觀察，凡不設立支柱任其蔓莖伏地生長的，則莖蔓相互纏繞重疊，通風透光差，下部葉片大部脫落，大大減少了光合作用的綠色面積，因而嚴重影響生長，單產較低（表14—35）。

3.灌溉排水

山藥在發芽初期及7—9月生長旺盛期，應保持一定的土壤濕度方能生長良好。北方雨水少，土干，栽種后應澆1次水，以利出苗。生長期中若土壤干燥，塊莖扁平瘦小，產量低，質量差；土壤濕度過大也影響塊莖生長，甚至發病死亡。

（五）病蟲害及其防治

1.炭疽病

（GloeosporiumpestisMassee）

為害莖葉。罹病葉片有褐色略下陷的病斑，并具有不規則輪紋。雨季為害嚴重。防治***：清除殘株病葉，集中燒毀；移栽前栽種可用1∶1∶150—200倍的波爾多液浸種栽5—10分鐘；發病期噴灑65%代森鋅500倍液或退菌特800—1000倍液。

2.褐斑病

（CylindrosporiumdioscoreaeMiyabeetIto.）

被害葉片，葉面病斑褐色，呈不規則形，后期病斑穿孔。本病在多雨季節為害嚴重。防治***：清潔田園，處理殘株病葉；輪作；發病期可用50%瑞毒霉1000倍液噴霧防治。

3.蓼葉蜂

（Blennocampasp.）

幼蟲灰黑色，是為害山藥的一種專食性害蟲，5—9月密集在山藥的葉背，取食葉片，將全株葉片大部吃光，對產量影響很大。防治***：幼齡期用90%敵百蟲1000倍液噴霧。

四、采收與加工

（一）收獲

栽種當年10月地上部分枯死時，即可收獲。先將支柱連莖蔓一齊拔起，搖落蔓莖上的零余子，并將落在地上的零余子收集。從畦的一端開始，先挖深溝并依次細心挖出山藥塊莖，嚴防挖斷；還應注意保護龍頭不受損傷。挖后，就地將作種用的龍頭掰下，分別運回。如雨水調順，每畝可收零余子250—500kg、鮮山藥1200—2200kg。

（二）加工

塊莖運回后，應及時加工。洗凈塊莖，泡在水中，用竹刀或玻璃片刮去外皮。刮皮后隨即放入熏灶，用硫磺熏蒸，每100kg鮮山藥用硫磺0.5kg，熏20—30小時，當塊莖變軟后，取出曬或炕至全干，即為毛條。烘干時要控制溫度不能過高，以40—50℃為宜，以免烘焦或空心。南方雨水多，土壤濕度大，塊莖含水量高，折干率低，一般6kg鮮山藥加工干燥后可得毛條1kg；北方3—4kg鮮山藥可得1kg毛條。一般畝產毛條200—250kg。高產者可達350—400kg。

產品質量要求質堅、色白、粉足、干燥。