扁豆有哪些營養物質，扁豆的營養價值及功效與作用？

小七
養生
2023-05-05 17:10

大家好，關于扁豆有哪些營養物質很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關于扁豆的營養價值及功效與作用的相關知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！

請問扁豆有哪些營養價值?

扁豆的營養價值

扁豆：益氣化濕，補充營養扁豆為豆科植物扁豆的白色種子，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿籬豆、白扁豆、羊眼豆、鵲豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。莢果長橢圓形，扁平，微彎；種子白色或紫黑色，以白色者為佳。扁豆的營養豐富，深受大眾喜愛。

1、益氣化濕:

入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

2、消退腫瘤:

扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

3、健脾:

扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

4、防治便秘:

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

5、防治營養素缺乏:

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防止各種營養素缺乏痛。

選購扁豆時，以顏色翠綠、質地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過久，購買后應及時食用。

與蘑菇搭配的菜譜。原料：扁豆500克，蘑菇250克，花生油50克，雞油25克，料酒15毫升，味精、食鹽、水淀粉、雞湯各適量。

做法：

1．將蘑菇洗凈，用沸水略燙撈出，控去水分；扁豆擇去兩頭，撕去老筋，洗凈。

2．鍋置火上，倒入花生油燒熱，下扁豆炒至色呈碧綠時盛出。

3．原鍋復置火上，倒入雞湯、扁豆、蘑菇燒沸，加食鹽、料酒、味精燒至入味，

1/2

用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻即成。

功效：提高人體免疫力，補氣益胃，理氣化痰。

九九砂鍋小貼士：

扁豆不宜油炸，油炸會破壞扁豆中所含的維生素，降低營養價值。

扁豆中含有兩種毒素，一種為扁豆中的凝集素，另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆內兩者含量極高，如果未充分煮熟，食用后往往會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。故煮扁豆時應徹底加熱，煮熟煮爛。

扁豆有什么營養價值及功效？

扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

營養價值

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

適用人群

一般人群均可食用。

1.特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

2.但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

扁豆營養價值

扁豆原名稿豆，也名蛾眉豆、南扁豆，全國各地均有栽培。其花有紫、白二色，果實有黑、白、赤、斑四色，只有白扁豆入藥用，其余皆做蔬菜食用。1扁豆有什么功效扁豆味甘、淡，性平，歸脾、胃經，具有消暑化濕、健脾和中之功效，可用于脾虛生濕、食少便溏、白帶量多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶。扁豆補脾而不滋膩，健脾而不燥烈,屬于平和的健脾和胃之藥;而且扁豆化濕不溫燥，消食不膩膈,為夏日食物佳品。扁豆花味甘，性平，有解暑化濕、和中健脾的作用，主治夏月暑濕、發熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下。扁豆衣味甘，性微溫，能消暑化濕、健脾和胃，用于暑濕內蘊、嘔吐泄瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下。2扁豆有什么營養價值1、含有抑制病毒的活性成分,這種活性成分包含水溶性的高分子和低分子，能有效地抑制病毒的生長。2、所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。3、含多種微量元素，能減少粒細胞的破壞，***骨髓造血組織，提高造血功能，既對白細胞減少癥有效，又能增強細胞免疫功能。4、含植物血細胞凝集素，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對機體細胞有非特異性的傷害作用，還能使癌細胞發生凝集反應，從而發揮其細胞毒的作用,故有顯著的抑制腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆的飲食宜忌宜:一般人群適宜，尤其適宜暑濕嘔吐、少食久泄、脾虛濕盛、赤白帶下者。忌:不宜多食，以免壅氣傷脾。扁豆3扁豆的食用***新鮮扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲湯食用。健脾止瀉宜炒用，清暑養胃解毒宜生用。民間喜歡用它與荷葉、大米一-同煲粥，具有消暑、除濕、解毒的效果，適宜于暑熱天氣因濕熱而引起的吐瀉癥。扁豆中含有一種稱為皂苷的天然有毒物質。因此，吃扁豆一定要煮熟煮透，直到顏色不再翠綠為止，否則會弓|起食物中毒。扁豆不宜油炸，因油炸扁豆可破壞扁豆中所含的維生素等營養成分。荷葉扁豆粥原料:大米50g，干扁豆30g，鮮荷葉1/4張，食鹽適量。做法:干扁豆洗凈、浸泡，大米淘凈,與扁豆、鮮荷葉同放入鍋中，加清水適量，先武火后文火至粥熟時，入食鹽調味即可。

扁豆的營養價值

1、益氣化濕:

入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

2、消退腫瘤:

3、健脾:

扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

4、防治便秘:

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

5、防治營養素缺乏:

選購扁豆時，以顏色翠綠、質地鮮嫩、莢肉肥厚者為佳。嫩扁豆不宜存放過久，購買后應及時食用。

與蘑菇搭配的菜譜。原料：扁豆500克，蘑菇250克，花生油50克，雞油25克，料酒15毫升，味精、食鹽、水淀粉、雞湯各適量。

做法：

1．將蘑菇洗凈，用沸水略燙撈出，控去水分；扁豆擇去兩頭，撕去老筋，洗凈。

2．鍋置火上，倒入花生油燒熱，下扁豆炒至色呈碧綠時盛出。

3．原鍋復置火上，倒入雞湯、扁豆、蘑菇燒沸，加食鹽、料酒、味精燒至入味，

1/2

用水淀粉勾芡，淋入雞油炒勻即成。

功效：提高人體免疫力，補氣益胃，理氣化痰。

九九砂鍋小貼士：

扁豆不宜油炸，油炸會破壞扁豆中所含的維生素，降低營養價值。

扁豆的營養

扁豆的種子中含維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養成分，還有胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物，血球凝集素A、B，以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆的豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢；扁豆的花能清暑化濕、治下痢膿血。扁豆可治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

扁豆干種子主要以白扁豆入藥，本草綱目中載：白扁豆能補五臟，主治嘔逆。久服頭不白，行風氣，治女子帶下。解酒毒、海豚魚毒，解一切早木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。扁豆花亦可入藥，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化濕的功效，用于治療痢疾、泄瀉、刺白帶下等癥。

扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。扁豆衣健脾、化濕。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆還有避孕作用。

扁豆富含什么營養成分

?扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

營養價值

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

食用功效

1、消退腫瘤：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2、增進食欲：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。

3、補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

選購技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁，豆莢細嫩，肉質較厚實，有其特有品種應有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質粗糙有筋，無甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。

2、看豆筋：優質的扁豆豆莢細嫩，豆筋較細且為凸出來的。劣質的扁豆已經長熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內。

3、聽聲音：在買扁豆時，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該扁豆比較嫩。