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生食大蒜后，口里會有特殊的臭味，這是因?yàn)樗獍瓯唤浪橐院螅饧?xì)胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然后再用濃茶水漱口。
平時(shí)我們在吃了大蒜、大蔥后，即使過了兩三天，身上仍會散發(fā)出很重的蒜味和蔥味，這主要與汗液的排泄功能有關(guān)。排汗作為人體的正常生理現(xiàn)象，具有很重要的作用：①散熱除溫；②保護(hù)皮膚；③代替腎臟的部分功能；④排泄藥物。汗腺分泌細(xì)胞膜對藥物及某些揮發(fā)性物質(zhì)有很高的通透性，藥物如磺胺類、氨基比林、巴比妥類、灰黃霉素、奎寧、乙醇等，食物如大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜、芫荽等蔬菜中的揮發(fā)性物質(zhì)，都可以通過汗液排泄出去。所以在吃了大蒜后，因?yàn)楹挂豪锖写笏獾膿]發(fā)物質(zhì)，故身上就會散發(fā)出蒜的氣味。
是來自大蒜素。
大蒜素：
大蒜素為三硫代烯丙醚類化合物，天然存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，有較濃的氣味。靜置時(shí)有油狀物沉淀物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中，具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣。
擴(kuò)展資料
消除大蒜氣味的食物：
（1）、牛奶
大蒜的氣味成分蒜素與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，會發(fā)生反應(yīng)，就不會再產(chǎn)生這種氣味了。酸奶和奶酪可以起到同樣的效果。需要注意的是，不要一口氣喝掉，而是要慢慢的服用才能起到消除氣味的效果。
（2）、綠茶
綠茶中包含的成分兒茶酚不僅可以抑制形成口臭的細(xì)菌的繁殖，還可以發(fā)揮殺菌效果，保持口腔清潔。
（3）、口香糖
口香糖中的香料成分可以隱去大蒜的特有氣味。此外，嚼口香糖時(shí)口腔里必會分泌唾液，唾液中的蛋白質(zhì)成分可以和氣味發(fā)生作用從而消除氣味。
（4）、香芹
香芹中含有的蒎烯等有機(jī)化合物有預(yù)防口臭的效果。此外香芹中的色素成分葉綠素也有消臭效果。
參考資料來源：
百度百科-大蒜素
人民健康網(wǎng)-吃蒜后4種食物還你清新口氣
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