料酒與黃酒的區(qū)別是什么？

料酒和黃酒的區(qū)別是，前者是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái)的液態(tài)調(diào)味品，增加了香辛料，用來(lái)烹調(diào)。后者是純粹的非蒸餾、低度、釀造的有色飲用酒，其酒精度幾乎是和紅酒一樣的酒精飲品。加入香辛料的黃酒，成為料酒，不能直接飲用，除非重口味。但是現(xiàn)在的料酒，特別是袋裝的，有的也能直接飲用，但是不加香辛料。

料酒的酒體因?yàn)槭菑狞S酒加工而來(lái)，所以酒體比較稀薄，顏色有的橙黃，有的酒體呈現(xiàn)香檳金的顏色。飲用黃酒不一樣，黃酒因品種和和品牌不同，顏色較深，較之料酒口感渾厚、甜蜜、馥郁，黃酒也是一種相當(dāng)溫和的保健酒。

料酒的作用是去腥增鮮，這是眾所周知的功能。料酒主要用來(lái)海鮮河鮮以及家禽肉類的腌制和炒制使用，不得不說(shuō)黃酒的去腥效果明顯強(qiáng)于白酒。一般人認(rèn)為，料酒只用來(lái)給肉類去腥，其實(shí)料酒也可以給蔬菜類去腥。

綠葉蔬菜其實(shí)不建議使用黃酒烹飪，但對(duì)于土腥氣較重的絲瓜等，出鍋前淋入料酒，去土腥氣的作用非常明顯，而且能很好的提味，還能保持絲瓜的營(yíng)養(yǎng)元素不被流失和破壞。尤其是絲瓜炒蛋，給絲瓜淋入黃酒是少許，味道簡(jiǎn)直好極了。

黃酒是古老的營(yíng)養(yǎng)型酒種，飲用地區(qū)集中在江蘇南部以及長(zhǎng)江以南地區(qū)。浙江紹興品牌黃酒是最頂級(jí)的存在，黃酒也分年份，當(dāng)然年份越老口感越好。盡管黃酒已經(jīng)不再是國(guó)酒，但是黃酒同化的能力不可小覷。

很多人北方人來(lái)到南方工作或討生活，很多人都擯棄了喝白酒的習(xí)慣。黃酒的性質(zhì)相當(dāng)溫和，冬季，黃酒中加入姜絲隔著熱水溫?zé)幔攘酥笊眢w相當(dāng)舒服，非常怡人！

而江南黃酒產(chǎn)地也是料酒的最大生產(chǎn)基地，畢竟近水樓臺(tái)先得月。在江南地區(qū)，有的家庭不喝黃酒，常常把逢年過(guò)年人家送的飲用黃酒用來(lái)烹飪，其實(shí)這樣的做法不僅僅是浪費(fèi)了好的飲用黃酒，而且做出來(lái)的菜品口感過(guò)于甜蜜，去腥的效果反而不好，口感也不會(huì)很好！

料酒因?yàn)樘砑恿私鹊认阈亮希?jīng)過(guò)高溫的釋放，去腥增鮮的效果非常強(qiáng)，料酒中的低聚糖也能很好的給菜品增味，飲用黃酒的去腥效果就明顯和料酒沒(méi)法比較，尤其是河鮮和海鮮類的去腥，料酒去腥效果更明顯。

總之，料酒是在黃酒之上發(fā)展出來(lái)的烹飪調(diào)味品，黃酒則是用來(lái)飲用的酒精飲料，且是一種營(yíng)養(yǎng)型酒種，這一點(diǎn)不可否認(rèn)。

料酒和黃酒有什么區(qū)別?

黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的新品種。而料酒中所有的營(yíng)養(yǎng)成分都來(lái)自于黃酒，是在黃酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成。料酒中大部分要加食鹽，所以不太適合作為飲料酒。

與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，而且價(jià)格比較實(shí)惠。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，起到去腥除膻的作用，所以做菜還是要用料酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

黃酒和料酒酒質(zhì)的注意事項(xiàng)和重點(diǎn)須知：

約在三千多年前的商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。這種以糯米和黍米等谷物為原料的低度酒，受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚。

黃酒還可作為藥引子，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸；料酒主要是在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入來(lái)使用的調(diào)味酒，與真正用來(lái)飲用品味的黃酒，并不一樣。

以上內(nèi)容參考：百度百科——黃酒

料酒和黃酒有區(qū)別嗎?

黃酒和料酒的區(qū)別：

1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種。

2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。

3、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好。

4、與黃酒相比，價(jià)格比較便宜。

5、料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，黃酒可以直接飲用。

6、溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷***，預(yù)防感冒；同時(shí)黃酒還可作為藥引子食用。

擴(kuò)展資料：

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。

黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多，且含8種人體必需氨基酸。

參考資料：百度百科——料酒百度百科——黃酒

做菜的料酒和普通的黃酒，有什么區(qū)別呢？

廚房里最不缺的就是各種調(diào)味品，料酒便是其中之一，只要是經(jīng)常做飯的家庭，肯定都離不開(kāi)它。但很多人卻往往把它和黃酒混為一談，甚至有人覺(jué)得它們本來(lái)就是一種東西，只是叫法不同罷了。由于顏色和氣味都比較相似，如果在不看包裝的情況下，確實(shí)很容易認(rèn)錯(cuò)。但事實(shí)卻是，這兩貨真不一樣。那么料酒和黃酒究竟有什么區(qū)別呢？

真正的黃酒其實(shí)是一種飲料酒（烹調(diào)黃酒除外），而我們做菜用的料酒則是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的新品種。料酒中大部分營(yíng)養(yǎng)成分都來(lái)自于黃酒，其主要是在黃酒中加入了花椒、大料、桂皮、食鹽等多種香料，釀制或者配制而成的調(diào)味品。因?yàn)楹懈鞣N香料和食鹽，所以料酒不適合作為飲料酒。與黃酒相比的話，烹飪時(shí)放一些料酒可以讓菜品的味道更加豐富，而且還能起到去除腥膻的作用。所以料酒最大的用途就是用來(lái)做菜。

黃酒是一種很古老的酒類，它起源于中國(guó)，而且是獨(dú)有！大約在3千年前的商周時(shí)代，中國(guó)人就發(fā)明了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，那時(shí)我們的祖先就已經(jīng)可以開(kāi)始大量釀制黃酒了。黃酒是中國(guó)漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒，同時(shí)黃酒也是世界三大釀造酒之一，其余兩種分別是啤酒和葡萄酒。由于釀酒技術(shù)的獨(dú)樹(shù)一幟，黃酒也成為了東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒不僅香味濃郁、風(fēng)味醇厚，它還含有人體所需的氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸等多種維生素，同時(shí)它也是烹調(diào)中不可或缺的調(diào)味品之一。

料酒和黃酒最大的區(qū)別就是，料酒屬于烹飪專用酒，且不能飲用。而黃酒本身是一種飲用酒，雖然有時(shí)候也用于烹飪，但效果卻沒(méi)有料酒好。所以做菜的時(shí)候如果需要使用料酒，就盡量不要用黃酒來(lái)代替。其實(shí)料酒的本質(zhì)也是黃酒，只不過(guò)它是以黃酒為原料，搭配了一些調(diào)味料配制而成的烹調(diào)專用酒，料酒更適合用于菜肴烹飪和調(diào)味。但營(yíng)養(yǎng)上，黃酒卻要比料酒高出很多！

需要說(shuō)明的是，不是所有料酒都是用黃酒制成的。如果在配料表上看到酒精、味精、食用鹽以及各種添加物，則說(shuō)明這瓶料酒的原料用的是食用酒精，而并非黃酒。這種料酒不僅不能發(fā)揮好去除腥膻的作用，如果長(zhǎng)期食用可能還會(huì)對(duì)身體健康有一定營(yíng)養(yǎng)。

黃酒料酒有什么區(qū)別

一、關(guān)于料酒和黃酒

1、料酒

料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時(shí)，酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

2、黃酒

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。

二、料酒和黃酒的區(qū)別

1、料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。

2、一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿⒚训扔袡C(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。

3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)等。不過(guò)烹飪時(shí)加入黃酒也能夠達(dá)到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。

4、料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。

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