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我覺得之所以我們做的蔓越莓餅干，冷凍了一個(gè)半小時(shí)以后拿出來切都散了的話，很有可能是因?yàn)槔鋬鎏昧耍瑢?dǎo)致內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生了改變。
做蔓越莓餅干的時(shí)候加點(diǎn)雞蛋清就不會碎了。
蔓越莓餅干烤箱烘烤后開裂的原因是，原料配比中，干粉比例過高。關(guān)于烤箱做餅干的烘焙食譜有很多，就蔓越莓餅干的食譜***焗提如下：
蔓越莓曲奇
蔓越莓曲奇餅干；德普烘焙實(shí)驗(yàn)室烘焙食譜
首先我們準(zhǔn)備原料：黃油350g糖粉250g雞蛋1個(gè)低筋面粉500g蔓越干200g
接下來開始***：將黃油切塊軟化、糖粉過篩倒至一起慢速攪拌均勻，
.攪拌至看不見糖粉時(shí)改為快速打發(fā)至顏色乳白。
將雞蛋打散加入中速攪拌均勻；
將面粉過篩后的面粉和蔓越莓干一起加入到攪拌缸內(nèi)
慢速攪拌均勻并和制成面團(tuán)。
將和好的面團(tuán)等量的分為三份，每份整理成長條狀。
保鮮膜包起，冷凍30min，凍至能切出薄片；
將面團(tuán)取出放置案板上，切成厚度為12.5px厚的薄片
平均的碼放到鋪有油布的考盤內(nèi)，要有間隔距離；
將德普嵌入式烤箱調(diào)制焙烤檔170度，烤制約20min
顏色微黃出爐即可；
小貼士；1.油糖打發(fā)不足，做出的面糊較硬，產(chǎn)品會口感不
好，如油糖打發(fā)過度，做出的曲奇粗糙不光滑而
且產(chǎn)品容易碎；
2.面粉加入后，攪拌不勻會使面糊軟硬不一，如果攪
拌過度，面粉會上筋度，會影響產(chǎn)品的口感
出油開裂原因：
出油是正常的，因?yàn)榧尤氲狞S油是油性的。
開裂主要是由于比例沒有掌握好，餅干開裂是由于加入的黃油少或是篩入的面粉過多。可以調(diào)整黃油與面粉的比例。到面團(tuán)恰好粘合，盆中無剩余為佳。
也有可能是再切制的時(shí)候來回拉鋸，出現(xiàn)裂縫。正確的***應(yīng)是快刀一刀切下。
蔓越莓餅干做法比例為：
低筋面粉(115克)、全蛋液(15ML)、黃油(75克)、糖粉(60克)、蔓越莓干(35克)
初次嘗試的話一定要有電子稱，成功幾率會大大提升。
餅干切片不宜太薄。
主料
黃油75克
低筋面粉115克
輔料
糖粉60克
雞蛋15克
蔓越莓干35克
蔓越莓餅干的做法
1.室溫軟化黃油加糖粉拌勻，小卷毛趕時(shí)間直接把速凍拿出來的黃油隔水化了，大家不用學(xué)習(xí)；
2.依次倒入少許全蛋大概15克，拌勻倒入低精粉用刮刀拌勻；
3.蔓越莓干事先用水浸泡10分鐘左右，加入用刮刀攪拌均勻；
4.蓋保鮮膜速凍10分鐘，便于成型；
5.搓圓成型，放速凍半小時(shí)至完全硬；
6.放菜板切5毫米薄片；
7.發(fā)現(xiàn)一個(gè)盤放不下，我揉一團(tuán)壓扁，印了幾個(gè)卡通形狀；
8.烤箱預(yù)熱200℃，中層約15—20分鐘，表明焦黃即可。
對于說自己***出來的蔓越莓餅干酥，但是不怎么脆，首先可能是你發(fā)酵的時(shí)間不夠長，再有你烤箱的溫度還有時(shí)長不夠好。
黃油沒打發(fā)到位，加入面粉后用硅膠鏟拌勻就行。然后在保鮮膜上摔打成型！塑形，冷凍一夜之后，拿出來室溫軟化十分鐘！切，擺。烤就行了烤好了自然晾涼！就ok了！
1、首先就是黃油比例，黃油的比例不能太低，少油的餅干雖然從健康角度來是正確的，但有時(shí)候口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均8.5%左右的面粉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅干的***中使用，當(dāng)然，如果你手頭暫時(shí)沒買到低筋面粉，那么也可以采取一點(diǎn)替代***。
（1）將普通面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再稍微多加點(diǎn)玉米淀粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米淀粉調(diào)配成低筋面粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實(shí)在做餅干的時(shí)候，往往同一種餅干會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應(yīng)不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅干，并不一定要拘泥于哪個(gè)版本，可以視手頭多余的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅干面團(tuán)揉成團(tuán)即可，時(shí)避免過度操作面團(tuán)導(dǎo)致起筋。
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