韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為"韭黃"。韭菜屬于百合科蔥屬多年生蔬菜，南北方都種植，從南到北都是人們喜愛的蔬菜品種之一。種植韭黃成本低，銷售價(jià)格高，效益好。怎樣種植韭黃呢？

一、韭菜的栽培

1、品種選擇，栽培韭黃的韭菜要選擇大葉型韭菜品種。大葉韭菜的葉片寬厚，纖維比較少，產(chǎn)量高，香味比較淡，適宜軟化栽培韭黃。

2、播種時(shí)間：一般在春季3—4月份播種。

3、播種：選擇飽滿、無蟲咬的當(dāng)年或者前一年采收的種子，選種前先將種子放在日光下曬2—3天，然后均勻地撒播在育苗床上。每畝大田需要用種量為0.5公斤。

4、苗床管理：播種后保持土壤濕潤，苗高5厘米左右輕澆一水，及時(shí)松土。10厘米以后，可結(jié)合澆水溜施腐熟糞肥或追施尿素2—3次，并隨水沖施晶體敵百蟲每畝0.5—1公斤，以殺滅韭蛆等害蟲。苗高15厘米后控制灌水，以防徒長倒伏。雜草應(yīng)及時(shí)拔除，在苗高12厘米左右時(shí)，每畝用0.5—0.75公斤25%除草醚防除；或在播種后出苗前畝用0.15公斤33%除草通乳油噴霧處理地表。

5、整地作畦施肥：選擇土壤疏、松肥、沃排灌方便的地塊，韭菜是一種耐肥蔬菜，施足底肥是韭菜生長又高又粗豐產(chǎn)的重要措施之一。一般每畝施腐熟的有機(jī)肥1500—2000公斤，另外加入適量的人畜糞尿和磷肥，整平作畦。畦寬2—3米。6月下旬至7月上旬進(jìn)行移栽。基肥施入定植溝內(nèi)。定植前將須根末端剪掉，齊鱗莖理成小把。平畦穴栽，行距50厘米，穴距16—26厘米，每穴6-8株為宜。栽植時(shí)，以不埋沒葉鞘為宜，栽植后踏實(shí)，及時(shí)澆水。

6、水肥管理：當(dāng)韭菜新葉發(fā)出后應(yīng)澆緩苗水，并中耕保墑，保持土壤見干見濕。入秋后，正值韭菜生長最旺盛時(shí)期，要充分供應(yīng)肥水。以后氣溫逐漸降低，植株生長緩慢，保持地表不干即可。韭菜定植當(dāng)年，管理上以追肥，促進(jìn)生長為主。

二、韭黃軟化***

1、培土軟化法

在11—12月培土，就可以在元旦和春節(jié)期間收割上市，或者9月份培土，10月份收割。具體做法是：從10月份開始，選晴暖天氣進(jìn)行第一次培土，以后間隔幾天培土一次，培土到分杈處下2厘米，至收割共培土3—4次。前期培土攏土不壓住或稍微壓住韭黃葉尖。到12月份將韭菜葉攏成一束培土，注意松緊要適宜，過松容易垮，過緊韭菜因?yàn)椴煌笟舛菀赘癄€。最后一次培土后35—40天就可以采收韭黃。夏季栽培因?yàn)闅鉁馗撸L快，只需要15—20天就可以采收。

2、草棚軟化法

這種***是在培土軟化的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，就是經(jīng)過3—4次培土后，割去老葉，切口在分杈點(diǎn)上5厘米左右，再用4—5厘米厚的草簾，搭成人字棚，下邊用土壓實(shí)，經(jīng)過30—40（冬天）就可以收割。另外還可以使用玉米秸稈或者稻草、小麥秸稈，培土3—4次后，用玉米秸稈或者稻草、小麥秸稈順韭菜行放置在韭菜兩邊，然后用木樁夾住玉米秸稈或者稻草、小麥秸稈就可以。

3、瓦簡軟化法，用圓形瓦筒罩在韭菜上，瓦筒上端留一個(gè)小孔，白天覆蓋遮光，晚上揭開通風(fēng)降溫，經(jīng)過7—8天就可以收割。

4、黑色塑料薄膜軟化法，小拱棚用黑色塑料薄膜覆蓋成片的韭菜，保持黑暗。韭黃收割后揭開黑色塑料薄膜，松土追肥，等韭菜長到25—30厘米高時(shí)再覆蓋。

三、收割

作韭黃栽培的一年采收1—2次。韭黃采收時(shí)，將草棚或者玉米秸稈或者稻草、小麥秸稈等覆蓋物扒開，掏開培土，平平割下韭黃，然后清除爛葉進(jìn)行捆把，將韭黃裝入長形塑料袋，上市銷售。