都可以。

紅燒肉是可以選擇焯水也可以不進行焯水的，紅燒肉焯水和不焯水的話，其對于肉質(zhì)的口感是沒有很大的影響的，所以可以根據(jù)自己的需求來決定。

紅燒肉焯水的話，主要是去除肉質(zhì)中的血水和一些臟污，同時還起到定型的作用，避免其腥味和臟味影響到紅燒肉的味道，所以若是紅燒肉的肉質(zhì)帶有腥味的話，則可以選擇進行焯水，這樣紅燒肉的味道會更好。

但是一般品質(zhì)比較好的肉質(zhì)，其不焯水也不會有什么味道的，只需要用涼水沖洗一遍就可以了。

冷水。

紅燒肉焯水的話，推薦是采用冷水進行焯水，因為紅燒肉在焯水的時候，其也是起到一個定型的作用，冷水焯水的話，煮制的時間就會久一些，更加有利于紅燒肉的定型。

并且冷水下鍋進行焯水的話，其利于紅燒肉中的血水流出，而采用熱水的話，肉質(zhì)一下就熟了，容易把血水憋在里面，從而其腥味反而會進入到肉中。

所以紅燒肉最好是利用冷水下鍋進行焯水，并且在焯水之前最好是用鹽水浸泡2個小時以上，去除臟污更加徹底。

2分鐘即可。

紅燒肉焯水的時間不需要太長，冷水下鍋，水開了之后，繼續(xù)煮制2分鐘左右就可以了，焯水的時間不需要太久。

焯水時間太久的話，其肉質(zhì)的口感和味道都會有所下降，再加上紅燒肉本身就需要燉煮，這樣一來紅燒肉的肉質(zhì)會煮得比較硬、柴。

不需要。

紅燒肉焯水之后，是不需要過涼水的，其是可以直接烹飪的，過涼水的話，雖然紅燒肉的肉質(zhì)會q彈一些，但是紅燒肉本身需要煮制的時間比較長，其q彈的口感也會慢慢燉煮沒有。

只要紅燒肉表面沒有血沫和一些臟污的話，就不需要清洗，焯水之后就可以直接下鍋烹飪了，若是有的話，則可以用涼水進行初步的沖洗。