秋季是蓮藕豐收的季節，民間有說法“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。蓮藕有清熱涼血，健脾開胃等功效。秋季天氣干燥易上火，蓮藕鮮脆可口，秋季吃可以補水降火。以前很多朋友問我蓮藕要怎么吃，大多數人都采用最簡單的辦法，用蓮藕炒肉吃，其實蓮藕做法很多，下面就來分享三種簡單家常，味道又很獨特的蓮藕做法。
一、香辣藕片?【食材準備】蓮藕，蔥，姜，蒜，花椒，青紅辣椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，白糖，五香粉
【操作步驟】1、蓮藕洗凈用刀切掉兩端的節，用削皮刀削去外皮。
2、把蓮藕切成厚度2毫米左右的薄片，放入盤中備用。接著把大蒜切塊，蔥切段，姜切片，青紅辣椒分別切段備用。
3、鍋中加水燒開，把藕片放入開水中焯燙兩分鐘左右斷生，時間不要太長，煮久了藕片不爽脆。
4、平底鍋中倒油，把焯燙好藕片依次放入平底鍋中，煎到表面顏色變黃，兩面全都煎黃，用筷子夾出盛入盤中備用。
5、炒鍋中倒入適量油，小火燒至微熱，加入花椒粒和干紅辣椒，炒到表面變色散發出香味，然后倒入蔥，姜，蒜，青紅辣椒也炒出香味。
6、所有配料炒的差不多后，倒入郫縣豆瓣醬炒均勻，最后倒入之前煎好的藕片，翻炒直到藕片表面均勻裹上紅油，最后加入1勺生抽，1勺糖，適量五香粉，繼續翻炒均勻，出鍋盛入盤中就好了。
二、糖醋藕丁【準備食材】
藕，胡蘿卜，蔥，蒜，生抽，蠔油，白糖，醋
【操作步驟】1、蓮藕洗干凈削去皮，接著切成藕丁后放在清水中沖洗兩遍，一定要把孔中的淤泥洗干凈。
2、鍋中燒開水，把洗凈的蓮藕丁放入開水中焯燙2分鐘。如果喜歡口感脆一些的就燙的時間短一些，如果喜歡軟糯的，就燙久一點。把胡蘿卜也切成丁放入開水中焯燙至斷生。
3、鍋里倒入一些油，放入提前切好的蔥蒜末炒出香味。
4、把藕丁和胡蘿卜丁倒入鍋中，翻炒至表面顏色微微變黃。
5、倒入調好的糖醋汁，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白糖，4勺醋，倒入糖醋汁后，翻炒糖醋汁黏稠，直到所有食材都裹上糖醋汁就可以了。
三、?紅燒蓮藕丸【食材準備】肉餡，蓮藕，胡蘿卜，青椒，蔥，姜，蒜，蛋清，料酒，生抽，蠔油，白糖，五香粉，花椒粉，油。
【操作步驟】1、蓮藕去皮之后，切成盡量小的丁，然后用刀盡量剁得細一點，剁好后先放入大碗中備用。
2、放入豬肉餡肉餡，再切點蔥末和姜末，把蔥末和姜末全部放入蓮藕和肉餡中。
3、切一些胡蘿卜和青椒作為配菜，再切點蔥段和蒜塊。
4、在肉餡中加入1個蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，撒入五香粉和花椒粉，再加點食用油，最后放入2勺淀粉和2勺面粉。下手抓拌均勻后，順著一個方向把蓮藕餡攪拌一下，讓餡料上勁兒。
5、餡料調好后，用一只手的虎口擠出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入燒熱的油鍋中炸一下，剛下入油鍋中的丸子先不要急著翻動，炸定型之后再輕輕翻動。
6、炸到表面金黃，用漏勺撈出來，控一下油，放入盤中備用。
7、碗中加入2勺番茄醬，1勺生抽，2勺白糖，加入適量清水攪勻。再加入一勺淀粉攪拌至沒有淀粉顆粒。
8、鍋中倒油燒熱，放入蔥蒜炒香，加入調好的醬汁，熬到醬汁濃稠的時候，放入胡蘿卜片和青椒塊。最后下入炸好的藕丸，翻炒一下，讓丸子上面均勻的裹滿醬汁就做好了。
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