每年的7月份到10月份這段時(shí)間內(nèi)，都是食用野生菌的最佳季節(jié)！其中就包含了松茸，而且該野生菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別的苛刻，一般只生長(zhǎng)在高海拔的原始森林中！

對(duì)松茸的認(rèn)知，還是在2012央視播出的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》的第一集《自然的饋贈(zèng)》中所認(rèn)識(shí)的，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的紀(jì)錄片中就講到了松茸的吃法和做法。

其中在烹飪松茸的時(shí)候，還出現(xiàn)了這么一句經(jīng)典的臺(tái)詞：“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，其實(shí)這里所說(shuō)的就是我們今天的主角——松茸！

后來(lái)因?yàn)楹闷妫约哼€特意翻閱了眾多有關(guān)野生菌的資料。因此在仔細(xì)了解之后，才發(fā)現(xiàn)這種野生菌真的是上天賜予我們的一種高端的食材。

又名為松菌，是國(guó)內(nèi)純天然的一種珍稀名貴菌類，也是食用野生菌中的“貴族”，并且還有著“國(guó)宴御菜”的美譽(yù)之稱。

因?yàn)閷?duì)生長(zhǎng)環(huán)境比較苛刻，所以一般主要生長(zhǎng)在沒(méi)有污染，以及高海拔森林中的赤松和鐵杉等一些樹根下的外生菌根上。

對(duì)于新鮮的松茸來(lái)說(shuō)，它的菌蓋為褐色，菌柄為白色。還有就是松茸的菌柄往往要比菌蓋的大很多，一般在城市里面一份炭烤的松茸價(jià)格就能達(dá)到1000塊錢以上。

1.人工采摘的難度非常大

想要自己找的松茸能夠有個(gè)好價(jià)錢，除了松茸自身的品質(zhì)之外，其采摘時(shí)的損壞程度也是非常關(guān)鍵的。

由于目前的松茸不能夠人工種植，所以只能生長(zhǎng)在高海拔的森林里面，而且也只能依靠依靠人們自行上山采摘。

為了保證松茸的完整性，采摘的時(shí)候必須要小心翼翼，還有就是采摘的時(shí)候不能夠用金屬制品采摘，因?yàn)檫@樣會(huì)改變松茸原本的香味，只能是用木棍輕輕翹起。

相信看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》的人都知道，里面的主人公卓瑪為了能夠采摘到松茸，一般每天凌晨3點(diǎn)就開始起床進(jìn)山，步行至20公里以外的原始森林，每天行走10幾個(gè)小時(shí)，就是為了能夠采到松茸。

2.對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求特別高

也許這就是所謂的“物以稀為貴！”之所以松茸的市場(chǎng)價(jià)格這么昂貴，就是因?yàn)樗鼘?duì)氣候、生長(zhǎng)環(huán)境的要求特別高，一般主要生長(zhǎng)在無(wú)污染以及高海拔的森林中。

而且對(duì)于松茸來(lái)說(shuō)，其主要分布在我國(guó)的云南、***、四川等地區(qū)。其中云南香格里拉的名氣最大；四川甘孜的產(chǎn)量最高；***林芝的品質(zhì)最好！

所以這些地方，都是國(guó)內(nèi)歷史悠久的無(wú)污染的高海拔地帶。還有對(duì)于松茸來(lái)說(shuō)至今也無(wú)法人工種植，因此現(xiàn)在已被列為是我國(guó)的二級(jí)瀕危保護(hù)物種了。

3.有著“國(guó)宴御菜”的美譽(yù)之稱

之所以松茸能夠被譽(yù)為“國(guó)宴御菜”，其實(shí)從它的“出生”開始就一直都那么的“講究”。也就是說(shuō)松茸的生長(zhǎng)環(huán)境和口感都不同于其他眾多的野生菌。

除了生長(zhǎng)在無(wú)污染的高海拔地區(qū)之外，松茸的產(chǎn)量還非常的少，其香味特殊，口感奇特，更是富含人體所需的幾十種營(yíng)養(yǎng)成分。而且還是世界上公認(rèn)的安全食品！

接下來(lái)我們一起來(lái)看看，作為野生菌中的“貴族”，松茸到底上過(guò)哪些所謂的國(guó)宴？

（1）2001年宴請(qǐng)出席APEC峰會(huì)的各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的第一道菜：雞汁松茸：

（2）2008年北京奧運(yùn)會(huì)的國(guó)宴菜單上依舊有松茸的影子：瓜盅松茸湯；

（3）2013年法國(guó)總統(tǒng)首次訪華，其中上海某***領(lǐng)銜出場(chǎng)的菜品：松茸野菌湯；

（4）2014年亞信峰會(huì)，松茸再次出現(xiàn)在國(guó)宴的菜單上：松茸燉花膠；

（5）2016年杭州G20峰會(huì)，松茸又一次登上了國(guó)宴：清湯松茸。

等等……

由于松茸屬于是菌類植物，更是大自然給予人類的饋贈(zèng)。所以如此珍貴的食材，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外，都成了人們爭(zhēng)先搶購(gòu)的食材了。

但是對(duì)于松茸來(lái)說(shuō)，它的季節(jié)性又非常的強(qiáng)，而且采摘時(shí)間也短，最關(guān)鍵的是其保存的時(shí)間也是非常有限的。一般在3到5天就會(huì)出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象！

所以為了能夠讓眾多的人吃到松茸，于是人們就為此想了很多的辦法。因此以至于現(xiàn)在除了市場(chǎng)上的新鮮松茸外，還有各種各樣經(jīng)過(guò)加工的松茸產(chǎn)品。

1.新鮮松茸

指的是剛采摘的松茸，保質(zhì)期較短，而且還容易損壞其菌子的完整度。一般這樣的松茸都會(huì)被用戶所購(gòu)買，或者是被收購(gòu)商按照層次收購(gòu)后進(jìn)行分級(jí)包裝出售。

其中新鮮松茸包括新鮮松茸、真空松茸和冰鮮松茸3種。新鮮松茸一般對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，基本都是當(dāng)天采摘當(dāng)天就出售了。

而對(duì)于真空松茸來(lái)說(shuō)，大多數(shù)都是較遠(yuǎn)地方的用戶預(yù)訂之后，然后真空包裝后通過(guò)快遞賣出去的松茸；而所謂的冰鮮松茸就是經(jīng)過(guò)保鮮加工或者是冷凍處理過(guò)的松茸。

2.烘干松茸

為了長(zhǎng)期食用或者是方便保存，一些加工廠就會(huì)把收購(gòu)回來(lái)的松茸進(jìn)行切片烘干保存起來(lái)。然后等到食用的時(shí)候再通過(guò)溫水浸泡之后烹飪！

但是對(duì)于烘干的松茸來(lái)說(shuō)，一般工廠所選用的松茸都是等級(jí)不高的。因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫烘干處理過(guò)后的松茸，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞掉。

而且烘干之后的松茸其價(jià)格還要比新鮮的松茸貴很多。所以一般當(dāng)?shù)厝硕际遣粫?huì)選擇烘干松茸的，一般經(jīng)過(guò)烘干處理過(guò)的松茸基本都是銷售到全國(guó)各地去了。

3.松茸食品

經(jīng)過(guò)層層篩選之后，一般優(yōu)質(zhì)的松茸都會(huì)被高端的餐廳，或者是所謂的星級(jí)***所購(gòu)買，然后經(jīng)過(guò)烹飪加工后再以昂貴的價(jià)格賣出。

那么剩余的一些中低端的松茸，又會(huì)再次經(jīng)過(guò)分級(jí)之后被分開。比如中端的松茸一般會(huì)被工廠拿去進(jìn)行烘干處理。

最后剩下一些低端的松茸，工廠又不想浪費(fèi)，于是又會(huì)做出一些所謂的松茸食品出來(lái)。比如：松茸速溶粉、麻辣松茸菌、松茸牛奶餅干等等。

1.松茸土雞湯

對(duì)于國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是家里還是餐館，這都是一種比較常見(jiàn)的吃法。作為野生菌中的“貴族”來(lái)說(shuō)，松茸和雞肉一起燉是最為合適的了。

但一般用來(lái)燉雞肉的松茸，其基本采用的都是烘干的松茸。所以我們需要提前用溫水把松茸泡發(fā)，然后再把雞肉洗凈之后和松茸一起下鍋轉(zhuǎn)中火開燉。

一般一個(gè)小時(shí)之后，雞肉和松茸都熟透了，我們?cè)俑鶕?jù)自己的口味加入適量的調(diào)料即可出鍋。

2.油煎松茸片

這是對(duì)新鮮松茸的一種烹飪***。其做法非常的簡(jiǎn)單，就是把從市場(chǎng)上購(gòu)買回來(lái)的松茸清洗干凈，然后用刀切成大小均勻的菌片。

但是這里需要注意的就是，菌片不能切太厚也不能切太薄，否則都會(huì)影響松茸的成熟度和口感。一般來(lái)說(shuō)松茸片的厚度保持在5毫米就差不多了。

油煎松茸片最好還是用平底鍋來(lái)煎，把鍋燒熱后放入適當(dāng)?shù)挠停詈笤俜湃胨扇灼逯羶擅娼瘘S即可。

3.涼拌松茸片

要說(shuō)國(guó)內(nèi)食用野生菌最瘋狂的省份是哪？那么我想云南省肯定是現(xiàn)代社會(huì)中當(dāng)之無(wú)愧的。因?yàn)閷?duì)于云南人來(lái)說(shuō)，他們吃菌的那股勁是外省人等望塵莫及的！

其中在云南就有這么一道野生菌是生吃的，那就是我們今天的主角松茸。將新鮮的松茸用木棍輕輕把表面的泥土弄干凈，然后再放入水中輕輕淘洗一遍。

最后切成薄片放入碗中，可以直接就這么吃，也可以根據(jù)自己喜歡的口味放入相應(yīng)的調(diào)料涼拌，或者是蘸少許的醬油食用。這樣吃松茸能夠保持菌子的新鮮感！

當(dāng)然不同地區(qū)對(duì)于松茸的做法也是各不相同的。其中還包括了松茸飯、松茸茶等等。還有就是松茸不僅能夠燉和煎，而且還能夠下火鍋、炸、蒸、烤等等。

在生活中，之所以松茸被稱為是“國(guó)宴御菜”，那是因?yàn)樗扇资且环N無(wú)污染純天然的食用野生菌，而且還有著21世紀(jì)“健康希望之星”的榮譽(yù)。

還有最為珍貴的是，該菌子除了是我國(guó)的二級(jí)瀕危保護(hù)物種之外，據(jù)說(shuō)到目前為止世界上也沒(méi)有任何一個(gè)國(guó)家能夠?qū)λ扇讓?shí)現(xiàn)人工種植。