可能是被氧化了。
茼蒿中含有一定的多酚類物質，這種物質很容易被氧化，所以如果茼蒿在空氣中放置時間過長或者在鍋中加熱時間過長的話，其中的多酚類物質就會被氧化成深色的醌類物質，此時就有可能會出現發黑的情況。
所以買回來的茼蒿一定要趁著新鮮及時吃完，而且在烹飪之前可以先將茼蒿焯一遍水，這樣可以防止茼蒿變黑。
視情況而定。
如果茼蒿只是發黑，但是并沒有變質的話，那么此時是可以繼續吃的，只是吃起來可能口感沒有那么好。
如果茼蒿不僅發黑，而且還出現了發酸、發黏等異常情況的話，那么此時茼蒿中就會含有較多的微生物以及微生物代謝所產生的毒性物質，是不建議再繼續吃的，以免食用后出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐、頭暈乏力等身體不適的癥狀。
可以用來下面條吃。
茼蒿是屬于一種營養價值很高的蔬菜，其中含有豐富的水分、纖維素、維生素和礦物質，食用后不僅可以為人體補充多種營養物質，可以幫助維持人體組織器官的正常生理功能。
而且從中醫的角度上來看，還能對人體起到安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃的作用，平時適當地吃一些茼蒿的話是有利于人體健康的，平時在生活中也可以用茼蒿來下面條吃。
建議焯水。
茼蒿是一種草本植物，其本身含有一定的草酸成分，這種成分的口感比較苦澀，而且易溶于水，如果直接將茼蒿用來下面條的話，那么其中所含的草酸就會溶解到面湯里面，此時就會導致面湯的口感過苦。
而且過多的草酸還會與體內的鈣元素結合，影響人體對鈣元素的吸收利用，因此在下面條之前可以先將茼蒿焯一遍水，這樣吃起來口感和營養都會更好一些。
