陰干。
灌好的香腸首先需要放在陰涼通風(fēng)處陰干，不宜灌好后接曬，此時香腸中含有豐富的水分以及油脂，直接放陽光下曬會加速其中水分和油脂蒸發(fā)，很容易將香腸曬干，香腸的口感會變得干硬。此外溫度過高好會加速香腸出油干裂，還容易使香腸出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉的情況。等香腸徹底風(fēng)干之后也需要將其放在陰涼干燥處通風(fēng)保存。
建議收。
晾曬香腸期間，晚上建議將香腸收進屋內(nèi)，因為晚上濕氣比較重，還可能出現(xiàn)突然下雨的情況，長時間將香腸掛于這種潮濕環(huán)境下很容易發(fā)霉而變質(zhì)。同時晚上將香腸放在陽臺上容易被鳥類、貓、老鼠等動物咬食，影響香腸的品質(zhì)。建議晚上將香腸收進來放在家中陰涼干燥處保存，等第二天再重新掛出去。
7-15天左右。
灌好的香腸一般需要晾曬7-15天左右，等到香腸顏色從鮮肉色變成紅褐色，質(zhì)地開始發(fā)干表面出現(xiàn)褶皺，用力按壓中間有彈性時就說明差不多曬好了，此時香腸聞起來味道也會非常香，讓人聞著就非常有食欲。此外晾曬香腸盡量選擇天氣晴朗、濕度較低，風(fēng)大的天氣，這樣能縮短香腸的晾曬時間。
需要。
香腸灌好之后需要用牙簽在腸衣上扎幾個孔，這樣能方便香腸中水分以及油脂流淌出來，加速香腸的曬干，同時還能讓香腸中氣體排出，能避免香腸晾曬時出現(xiàn)腸衣炸開的情況。如果不炸孔的話，香腸內(nèi)里的油脂和水分就會積累在中間，很容易導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)酸、變質(zhì)的情況。
