羊肚菌用冷水還是熱水泡

一般是用冷水泡。

新鮮的羊肚菌中含有較多的水分，并不耐保存和運(yùn)輸，所以目前市面上的羊肚菌大多都是經(jīng)過(guò)脫水后所得到的干燥羊肚菌。

但是這種羊肚菌的質(zhì)地比較硬，一般在烹飪之前是需要先經(jīng)過(guò)清水泡發(fā)的，比較常見(jiàn)的泡發(fā)***就是用冷水來(lái)泡，這樣所需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果時(shí)間來(lái)不及的話那么也可以選擇用溫水來(lái)泡發(fā)，這樣所需要的時(shí)間會(huì)更短一些。

羊肚菌泡的水要倒掉嗎

視情況而定。

因?yàn)檠蚨蔷菍儆谝环N真菌類(lèi)食材，所以如果羊肚菌在泡發(fā)之前并沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗的話，那么泡發(fā)后的水中就會(huì)含有較多的泥沙、細(xì)菌等雜質(zhì)，此時(shí)是需要將其倒掉的。

但是如果羊肚菌在泡發(fā)之前已經(jīng)清洗干凈了的話，那么此時(shí)泡發(fā)完的水就不需要倒掉，可以一起留著烹飪，這樣也能使菜品更加鮮美可口。

羊肚菌泡了一天一夜還能吃嗎

視情況而定。

對(duì)于干燥的羊肚菌來(lái)說(shuō)，其中的水分含量較少，并不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，一般是可以置于室溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間的。

但是如果已經(jīng)將羊肚菌泡發(fā)了的話，那么因?yàn)楹吭黾樱跃蜁?huì)很容易滋生微生物而發(fā)生變質(zhì)的情況，此時(shí)建議可以將其置于冰箱中冷藏泡發(fā)，這樣第二天在沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)的情況下就是可以繼續(xù)吃的。

泡好的羊肚菌燉多久合適

30-60分鐘左右。

對(duì)于干燥的羊肚菌來(lái)說(shuō)，其質(zhì)地一般都比較硬，如果是直接燉的話那么就會(huì)很難被燉爛，而且燉出來(lái)的口感也不好，因此一般在燉之前是需要經(jīng)過(guò)清水泡發(fā)的，這樣可以使水分進(jìn)入到羊肚菌的內(nèi)部。

如果羊肚菌已經(jīng)泡發(fā)完全了的話，那么只需要煮30-60分鐘左右就可以了，具體時(shí)間需要根據(jù)羊肚菌的個(gè)頭以及火力的大小來(lái)決定。