雞蛋的作用

健腦

雞蛋中有大量的卵磷脂、DHA以及維生素，這些成分對于大腦的健康很有益處，常吃雞蛋可以幫助我們達到良好的健腦效果。雞蛋中的營養能夠提升腦神經功能，提升記憶能力、改善大腦疲勞，平時用腦比較多的朋友，應該常吃雞蛋。

補充蛋白質

雞蛋里面的蛋白質含量很高，而且人體吸收利用率達到百分之九十五，比其他的動物蛋白質要高得多。因此，想要補充蛋白質，吃雞蛋是很好的一個選擇。蛋白質是維持我們的身體正常運作必不可少的一個成分，每天都應該注意補充。

防止骨質疏松

雞蛋中含有不少的鈣質，如果將雞蛋腌制成咸雞蛋，鈣質含量還會提升十倍左右。因此，常吃雞蛋，能夠補充鈣質，從而達到預防骨質疏松的效果。雞蛋必須要吃熟的，有的人喜歡把生雞蛋放在豆漿或者牛奶里面喝，其實這樣的做法是不健康的。

對腦血管有好處

雞蛋中含有的葉酸比較豐富，它也是雞蛋中重要的營養物質之一，我們應該知道葉酸對孕婦來說是非常重要的，可以預防胎兒出現的疾病，所以懷孕的女性朋友在平時應該多吃一點雞蛋，還有其實葉酸可以減少中風的發病率。

護眼

蛋黃富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑的存在可以有效地延緩和預防年齡相關性黃斑病變，雞蛋中還含有豐富的維生素A，有助于保護視力。

保護心臟

雞蛋中的膽堿和維生素B12對心臟有好處

同型半胱氨酸是血液中的一種氨基酸，它與心臟病風險的增加密切相關，在同型半胱氨酸的分解中起著重要作用，維生素B12對維持正常的免疫功能有重要作用，有助于預防心臟病。

食用雞蛋的誤區

誤區之1：生雞蛋有營養。

這一點可能是很多人認為正確的，其實是不對的。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等生物素缺乏癥”。生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

誤區之2：蛋殼顏色深，營養價值高。

按照雞蛋的顏色來看，其實還是要多加的注意。多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實并非如此。蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構。評價蛋白的品質，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。

注意觀察蛋黃的顏色，其實這一點是非常的重要。蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。

誤區之3：雞蛋怎么吃營養都一樣。

其實對于不一樣的吃法，雞蛋的營養流失是不一樣的。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

誤區之4：炒雞蛋放味精味道會好。

這一點想必大家的認識是不對的。雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。

誤區之5：煮雞蛋時間長好。

雞蛋煮的時間對雞蛋的營養是不一樣的。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對鐵的吸收。

注意煮雞蛋的時間，這樣對大家的健康其實還是有很多的不利的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

誤區之6：雞蛋與豆漿同食營養高，營養同食要注意做好預防，注意做好其中的改善。

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，如果豆漿未充分煮熟，就會與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。但如果豆漿煮熟了，就不存在這種風險。

誤區之7：功能雞蛋”比普通雞蛋好。

這一點要注意看雞蛋的營養，隨著科學技術的發展。富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋”問世。其實，并非所有的人都適合食功能雞蛋。因為并不是每個人都缺功能雞蛋中所含的營養素。因此，消費者在選擇功能雞蛋時應有針對性，缺什么吃什么，切忌盲目進補。

誤區之8：老年人忌吃雞蛋。

注意老人喜歡吃的雞蛋，由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理。

蛋黃的營養價值是什么樣的呢？蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。