將雞洗凈后，在每個(gè)部位都涂抹調(diào)制好的料汁，之后將雞和料汁用保鮮袋裝好并放入冰箱冷藏，做叫花雞的竅門就是用荷葉包裹并捆綁，這樣會(huì)更入味。荷葉外面用黃泥或用錫紙包裹，放入烤箱200℃烤制2～3小時(shí)后，就可以取出食用。
1、雞洗凈后放入盆內(nèi)，料酒、生抽、鹽、生姜、胡椒粉、十三香、香蔥混合攪成料汁，之后用蔥葉占全部料汁涂抹雞肉的每一個(gè)部位。
2、將雞和料汁一起放入保鮮袋內(nèi)冷藏過夜，同時(shí)將荷葉泡軟，再把雞肉放在荷葉上，將香菇和臘肉塞入雞肚子里，再用荷葉包裹雞肉并用繩子捆綁好。
3、荷葉表面用黃泥完全包裹，若沒有黃泥可用錫紙包裹住，之后放入烤箱調(diào)至200℃并烤制2～3小時(shí)，叫花雞就做好了。
