根據服用者的身體情況決定。
當歸是一種補氣血的中藥材，搭配雞蛋煮食，可以起到調理月經，活血補血的作用，一般當歸的用量是根據服用者血虛的程度決定的，如：
當歸的常用量是10-15克，對于血虛比較重者可以用到20-30克，血虛較輕者也可以每天用5克即可。
當歸煮雞蛋最好30分鐘左右為宜。
當歸屬于根類藥材，一般藥店買到的都是干制品，需要提前清洗，然后再放入鍋中煮，煮的時間不能太短，雖然雞蛋8-10分鐘就能煮好，但當歸要煮久一些，最好煮30分鐘為宜，這樣才能讓其中的藥效成分溶解到水中，吃后起到相應的治療效果，食用具有補氣養血、調經養容、潤腸通便的功效，可以用于血虛引起的月經量少、月經推遲、痛經等癥，也能治療大便秘結等癥，非常適合身體虛弱的女性食用。
根據自己喜好決定。
一般當歸煮雞蛋以喝湯吃蛋為主，剩下的當歸在煎煮過程中其藥效成分已經大部分都溶解到水里，喝當歸煮雞蛋的湯水就能補充其營養物質，不過把當歸也吃掉營養更全面，不至于浪費。
另外當歸味道有些微苦，直接吃并不大好吃，不過當歸富含膳食纖維，具有潤腸通便的作用，若是便秘的話可以吃，能緩解便秘。
當歸有抑制子宮平滑肌痙攣的作用，服用當歸雞蛋紅糖水可引起子宮興奮，容易導致孕婦流血，尤其是孕早期可出現流產的現象，需忌用。
糖尿病人應少吃糖分含量高的食品，而當歸雞蛋紅糖水屬于高糖分食品，所以糖尿病人不宜吃。
當歸、雞蛋都是致敏源，若是對這兩種食物有過敏的話，是不能吃的，以免誘發過敏癥狀。
當歸雞蛋紅糖水吃量太多會引起身體血液循環加快，產生臉色發紅、口干舌燥的副反應，會導致身體上火。
