啫喱是介力、吉力，也稱明膠或魚膠等。分植物性和動物性兩種，植物性是由天然海藻抽提膠復合而成的一種無色無味的食用膠粉；動物性的是由動物皮骨熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。多用于鮮果點心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。
啫喱粉它是***啫喱（果凍）的必用原料之一，也用于***布丁和慕司等西點。
啫喱粉的啫喱是英文jelly的譯音，啫喱粉則是***果凍的一種粉狀原料，又稱果凍粉。
啫喱粉不僅僅為***果凍的主料。利用它良好的穩定性能，煮成啫喱水，加入果占內還可以作生日蛋糕的裝飾，抹在弧形的蛋糕上面非常的美觀。
