鹵藕放冰箱能保存3-5天。鹵制的藕中除了加入各種鹵味料以外，還加了糖、鹽等有防腐作用的調味料，只需將其用密封的保鮮碗裝好，放入冰箱冷藏，利用低溫來抑制細菌的繁殖。但做好的鹵藕應盡快吃完，以免影響品質。
蓮藕因富含鐵質和單寧，切開或去皮后很容易氧化變黑。要防止蓮藕氧化，可把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。然后用清水清洗后，再把蓮藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入蓮藕浸泡，即可保持原有的色澤。若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約能保鮮一個星期。
